Секреты успеха вкусных пирогов

Главное фоб вкусных пирогов — пышное, добротно взошедшее тесто: муку для
теста желательно просеять: из нее удаляются посторонние примеси, и она обогащается кислородом воздуха.

При замесе дрожжевого теста все продукты должны быть теплыми аль комнатной температуры, продукты из холодильника замедляют гидроподъем теста. Для дрожжевых изделий жидкость всечасно должна быть подогретой до 30…35 С, в такой степени как дрожжевые грибки в жидкости, имеющей больше
низкую аль высокую температуру, теряют свою активность. Когда вы обминаете тесто, руки должны быть сухими. Перед единица как поставить растегай в духовой шкаф, ему дают подойти в течение 15…20 мин. В тесто (дрожжевое и пресно-сдобное) точнее всего добавлять нерастопленное сливочное масло, в такой степени как растопленное масло
ухудшает структуру теста. Пироги, приготовленные на молоке, больше
вкусны и ароматны, удостоверение после выпечки блестящая с красивым цветом. Соду и ванилин в тесто точнее недосыпать, нежели пересыпать. Дрожжи для
теста должны быть свежими, с приятным спиртным запахом. Проверьте экипаж заранее. Для этого приготовьте небольшую порцию опары и посыпьте слоем муки. Если посредством 30 мин не появятся трещины, то качество дрожжей плохое. При избытке сахара
в тесте пироги стрелой «румянятся» и даже подгорают. Замедляется недовольство дрожжевого теста, и пироги получаются меньше пышными. Жиры, размягченные до густоты сметаны, добавляют в конце замешивания теста или подле его обминке, от этого недовольство теста улучшается. Чтобы готовые пироги были больше
нежными и рассыпчатыми, в тесто кладите только лишь желтки. Чтобы нижняя доля пирога была сухой, чуть-чуть посыпьте нательный пласт пирога
крахмалом, а потом уж выкладывайте начинку. Если в тесто переложить соды, то пирог получится больше
темного цвета с неприятным запахом.

В помещении, где-нибудь разделывают тесто, не должно быть сквозняка: он способствует образованию зверски плотной обложка на пироге. Ни тесту, ни опаре не следует давать перестаиваться, в такой степени как это вызывает расстраивание качества теста. Достаточно 3 ч, но обязательно в тепле. Пирогу из дрожжевого теста впоследствии приготовления дают подняться на листе (15…20 мин). Пироги, смазанные яичным белком, приобретают во время выпечки блестящую румяную корочку. Перед выпечкой тесту дай полностью расстояться. При неполной расстойке оно наперекосяк поднимается и пироги долгонько не пропекаются. Тонкое тесто дешево раскатать, обернув скалку чистой полотняной тряпкой. Если тесто чересчур влажное, положите на него шмуцтитул пергамента и раскатывайте прямо посредством бумагу. Для придания аромата аль особого вкуса в песочное тесто
добавляют ванилевый сахар, лимонную цедру аль растертые орехи. В песочном тесте доля муки позволительно заменить крахмалом, Пироги из песочного теста годится вынимать из форм охлажденными. В течение первых 20 минут выпечки дверцу духовки открывать нельзя. Прежде нежели добавлять в тесто изюм, его желательно обвалять в муке. Желток годится растирать с сахарным песком до образования пены. Соль всечасно добавляют к муке исключительно тогда, когда
опара уж отбродила. Пироги, которые посыпают сахарной пудрой, смазывают опять же маслом — оно придает им приятный аромат. Пироги из дрожжевого теста позволительно смазывать молоком, а при желании посыпать на солью, маком, тмином. Пироги на противне выпекать на среднем огне, да начинка не пересохла. Тесто, когда
оно зверски круто замешено, всечасно липнет к рукам, но оно добротно раскатывается бутылкой, наполненной холодной водой. Тесто для
пирога, выпекаемого на противне, раскатывают как позволительно тоньше, чтобы добротно чувствовался смачность начинки. Пироги со сладкой начинкой покрывать сахарной глазурью следует, до скорой встречи они сызнова теплые. Закрытые пироги смазывают пред выпечкой взбитым яйцом, молоком, сахарной водой. Благодаря этому на готовом пироге появляется деликатесный глянец. Наилучший мишурность получается подле смазке желтками. Пирог, который рассчитанный на длительное хранение, держат в закрытой посуде. Высокие пироги выпекают на слабом огне, да они мерно пропекались. Если тесто уж подошло, а у вас несть времени поставить его в духовку, прикройте тесто добротно смоченной бумагой, временно стряхнув с нее воду. Пироги долгонько не черствеют, коль их держать в глиняной посуде, накрытой салфеткой. Чем больше
в тесте жира и меньше жидкости, тем больше
рассыпчатыми получаются изделия. При выпечке в духовом шкафу растегай не пригорит, если подина форму насыпать соли. Дрожжевое тесто
не липнет к рукам, коль руки смазать растительным маслом. Горячий пирог точнее не резать. Но если это необходимо, желательно нож нагреть в горячей воде, стрелой вытереть и резать. Если начинка для
пирога жидковата, добавьте 2…3 столовые ложки толченых сухарей аль крахмала. Испеченным пирогам дают остыть в том же помещении, где-нибудь их пекли. Пирог полегче вынуть из формы, коль подержать ее на мокром полотенце. Чтобы проверить готовность
пирога, чуть-чуть надавите на пирог пальцем, если лунка тут же исчезнет — опак готово. Соленые начинки из мяса, рыбы, грибов не подходят к сладкому тесту, для
сладких начинок немыслимо готовить соленое тесто. Чтобы пирог длиннее сохранял свежесть, в тесто добавляют растительное масло. Молоко и кисломолочные продукты улучшают терпкость и пластичные свойства теста, усиливают гибридизм его разрыхления. Если растегай не снимается с противня, отделяют его от противня ниткой. Готовый пирог годится выложить на блюдо и покрыть листом пергамента аль полотенцем.

Источник: http://www.homeidei.ru

растегай печение десерты